Как приготовить соте?

Блюдо французской кухни

Соте в переводе с французского означает «скачок», «прыжок». В первоначальном варианте это блюдо представляло собой вид рагу, в состав которого входили следующие ингредиенты: рыба, грибы, бекасы, мясо цыплёнка, печень (преимущественно гусиная или телячья), Приготовление соте заключалось в определённой подготовке продукта (измельчение, маринование и пр.) и последующей тепловой его обработке. Между первым и вторым этапом приготовления блюдо выдерживалось обычно 30-120 минут. Это делалось для того, чтобы «полуфабрикат» «созрел». Отсюда и название соответствующее: «прыжок». Мы же будем готовить соте по-современному, моему фирменному рецепту.