Как засолить грибы, не отваривая их?
Способ холодной засолки преимущественно годится для рыжиков, груздей, волнушек, горькушек, валуев – в общем, для тех, которых называют пластинчатыми.
Грибы весьма богаты витаминами (C, B1, B2, PP), натрием, кальцием и потому весьма полезны для здоровья.
Инструкция
Что вам понадобится:
- ёмкости для засолки
- съедобные грибы, 1 кг
- соль, 50 гр
- листья чёрной смородины
- укроп
- гвоздика
- чёрный перец горошком
- чеснок, пару зубчиков
1 шаг
Грибы переберите, рассортируйте. Лучший вариант засолки, когда грибы различных видов не смешивают. Если грибов мало, в процессе засолки (30-50 дней) их можно будет добавлять.
2 шаг
Подготовьте ёмкость для засолки: эмалированную кастрюлю или бидон, стеклянную банку без сколов и трещин. Ни алюминиевая, ни медная, ни глиняная посуда не годится. Если есть деревянный, но не из осины, бочонок – пригодится и он! Тщательно моем, сушим ёмкость.
3 шаг
Некоторые грибы для удаления горечи предварительно вымачивают в течение 1-3 суток, сэкономить время поможет вымачивание в проточной воде, процесс займет 4-6 часов.
4 шаг
Грибы укладываем в ёмкость шляпками вниз слоем в 4-5 сантиметров и, засыпав слоем соли (пропорции указаны выше), кладем укроп, лист чёрной смородины, чеснок, гвоздичку, перец.
5 шаг
Повторяем процесс, пока грибы не закончатся или ёмкость не заполнится.
6 шаг
Поверх последнего слоя укладываем чистый деревянный кружок (тарелку) диаметром менее диаметра ёмкости или устраиваем решётку из скрещенных деревянных палочек. Придавливаем гнётом. В роли гнёта выступает камень (не кирпич!), лучше булыжник, или ёмкость с водой (бутылка, 2 полиэтиленовых пакета, вложенные один в другой).
7 шаг
Ёмкость может стоять при комнатной температуре не выше +24 градусов, но не на солнце. Через один-два дня проверьте, осели ли грибы под гнётом и дали ли рассол. Если нет, увеличьте массу гнёта. Если за это время у Вас появились еще грибы, слейте немного рассола и дополните ёмкость грибами.
8 шаг
Если в банке грибы лежат чрезвычайно плотно и появились воздушные “пробки”, просуньте нож или деревянную палочка и выпустите пузырь. Мелкие медленно поднимающиеся пузырьки свидетельствуют о том, что процесс брожения происходит.
9 шаг
Через месяц-другой соленье готово! Рыжики засаливаются быстрее, где-то в пределах двух недель (время на всякий случай указано с запасом). Приятного аппетита!
Советы и предупреждения:
- Имеющим проблемы с желудком, кишечником, почками и печенью не рекомендуется употребление грибов
Запросить инструкцию
Не нашли нужную пошаговую инструкцию?
Возможно, что кто-то из посетителей сайта сможет помочь. Оставьте запрос прямо сейчас, если Вы уверены, что эта тема ещё не освещена на нашем проекте!
Обсуждение
Ваш комментарий