Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Перед тем как готовить телячьи щеки, их необходимо отжать и замариновать, иначе из-за своей жесткость есть их будет невозможно. Вот рецепт приготовления этого оригинального блюда.

Инструкция

Уровень сложности: Несложно

Что вам понадобится:

  • 400 гр. телячьей щеки
  • 3 шт. репчатого лука
  • 150 гр. мидий
  • 130 мл. растительного масла
  • 120 гр. сливочного масла
  • 100 мл. воды
  • 50 гр. муки
  • 150 гр. соуса демиглас
  • 250 мл. красного вина
  • стебель и корень сельдерея
  • брокколи
  • соль
  • перец черный
  • петрушка

1 шаг

Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Поставьте на огонь сковороду и добавьте в нее растительного масла. Положите на бумажное полотенце телячьи щеки, пусть бумага впитаем лишнюю влагу. Почистите и нарежьте лук. Когда масло нагреется, положите в него щеки.

2 шаг

Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Снова почистите 2 луковицы и нарежьте их кольцами. Кольца отделите друг от друга и запанируйте их в муке. Переверните щеки и закиньте к ним нарезанный лук. Посолите и поперчите. Влейте в сковородку кипяток и тушите щеки 3 часа. Поставьте сотейник на огонь. Разделите соцветия брокколи, положите его в сотейник и залейте кипятком. Нарежьте корень и стебли сельдерея. Добавьте их к брокколи. Также добавьте сливочное масло, посолите и поперчите. Накройте крышкой.

3 шаг

Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Теперь приготовим соус. Поставьте на огонь сотейник и влейте в него красное вино. Поперчите немного и положите в вино мидии. Посолите.

4 шаг

Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Поставьте еще одну сковороду на огонь и добавьте в нее растительное масло. Обжарьте панированные в муке луковые кольца. Старайтесь не перегреть масло, иначе луковые кольца сгорят. После того как вино в сотейнике закипит, добавьте в него демигляс и перемешайте.

5 шаг

Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Обжаренные луковые кольца положите на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала в себя лишний жир. В винный соус положите щеки и тушеный лук. Убавьте огонь.

6 шаг

Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Слейте воду из сельдерея и брокколи. Разомните их толкушкой до пюреобразной консистенции. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Подогрейте на плите тарелку и положите на него пюре через сервировочное кольцо.

7 шаг

Как приготовить телячьи щеки с пюре из брокколи

Вокруг пюре положите мидии и телячьи щеки. Поставьте на огонь ковш и добавьте в него немного сливочного масла и муки. Размешайте и влейте немного соуса. Мешайте, пока соус не станет густым. Полейте блюдо получившимся соусом. Снимите сервировочное кольцо, украсьте блюдо обжаренными луковыми кольцами и петрушкой.

Советы и предупреждения:

  • При тушении щеки уменьшаться в два раза. Не пугайтесь, так и должно быть, особенно если вы брали замороженные щеки.

Обсуждение

Ваш комментарий

Запросить инструкцию

Не нашли нужную пошаговую инструкцию?
Возможно, что кто-то из посетителей сайта сможет помочь. Оставьте запрос прямо сейчас, если Вы уверены, что эта тема ещё не освещена на нашем проекте!

Рейтинг
  1. +
  2. 0
0
1