Как приготовить шашлык

Существует огромное множество способов приготовления шашлыка. Я поделюсь с вами тем способом, которым давно уже пользуюсь сам. Все “потребители” конечного продукта пребывали просто в восторге. Каждый раз.

Инструкция

Уровень сложности: Несложно

Что вам понадобится:

  • Винный или яблочный уксус
  • Мясо (баранина, свинина)
  • Лук
  • Чёрный перец
  • Соль
  • Пиво (лучше нефильтрованное)
  • Дрова фруктовых пород, или, на крайний случай, древесный уголь)
  • Мангал
  • Шампуры
  • Ёмкость для маринования
  • Нож
  • Зажигалка, спички
  • Пара умелых рук
  • Голодающие гости
  • Хорошее настроенье

1 шаг

Добудьте винный уксус.
Это может быть результатом того, что ваш товарищ неграмотно изготавливал вино, и оно перекисло. Думаю, товарищ охотно поделится с вами этим продуктом. Можно сделать и самому. Подходит самый распространённый сорт винограда – изабелла. Нарвать необходимое количестов кистей. Для наших целей нет необходимости покупать виноград – получится перевод продукта и денег. В чистой посуде раздавить виноград. Отделять ягоды от кистей вовсе необязательно. Полученную субстанцию оставить на неделю в сухом тёплом помещении. Убедиться в том, что жидкость перекисла можно, элементарно попробовав её на вкус. Правильный уксус средней кислости, терпкий и немного горьковатый.
В любом случае, по прошествии двух недель у вас должен получиться нужный продукт. Через марлевый фильтр перелейте жидкость в стеклянную тару. Хранить его следует в тёмном прохладном месте.

Если нет возможности приготовить или добыть винный уксус самому, то подойдёт вполне обычный яблочный уксус, который можно найти в торговой сети. Его мы разводим с водой в пропорции 1:1, можно с перевесом в сторону уксуса.

Для нашего шашлыка никоим образом не подходит обычный, “химический” уксус, уксусная эссенция. если нет уксуса, уж лучше готовить и вовсе без него.

2 шаг

Подготовьте мясо и прочие продукты.
Как правило, продукты закупаются минимум за день до планируемого мероприятия (в нашем случае это приготовление шашлыка).
Самым лучшим мясом для шашлыка, безусловно, является баранина. Не советую покупать её непосредственно в виде продукта с названием “баранина для шашлыка” – то есть уже нарезанная. Во-первых, в этом случае неизвестно, с какой части животного было срезано мясо (поверьте, оно разное по жёсткости и даже по вкусу), во-вторых, мясо может быть уже замариновано. А это нежелательно.
Идеальные части животного для приготовления шашлыка – шейка, корейка, лопатка, можно взять “бедро”, коленную часть. Мясо покупаем из расчёта минимум 600 грамм/порция на одно мужское лицо, 400грамм/порция – на женское.
Автоматически, вследствие того, что многие не любят баранину из-за её специфического вкуса, можно для наших целей взять свинину. Очень распространённый вариант. Да и выходит дешевле.
Нам потребуется также соль, перец-горошек (либо молотый) и репчатый лук.

3 шаг

Нарезаем мясо на куски и маринуем.
Так как мясо в процессе его термообработки ужаривается, его куски следует нарезать на равномерные кубики. Примерно 7х5 см. либо – полоски 7х3 см. Их вы впоследствии согнёте пополам, насаживая на шампур.
В процессе нарезки следует следить, чтобы куски были равномерными. Например, не следует допускать такого, чтобы кусочек состоял целиком из сала. За несколько приёмов вы легко научитесь нарезать куски нужного размера. Следует также учесть размер шампуров. Большой кусок мяса с легкостью прогнёт маленький шампур, в то время, как маленький в размерах кусочек будет казаться смешным на “шпажке” внушительных размеров.

В это же время, синхронно, подготавливаем ёмкость для маринования. Если планируется небольшая компания (4-5 человек), потребуется ёмкость 5-7 литров, 2-3 килограмма мяса, литр маринада, 3-4 некрупные луковицы, горсть перца-горошка. Лучше взять эмалированную кастрюлю. Алюминий не брать, так как окисляется → вредно.

На 10 человек можно взять пластиковое ведро. Вообще идеальный вариант – легко моется, не помять, не разбить.

Теперь на дно нашей ёмкости закладываем репчатый лук. Его следует очистить, нарезать нетолстыми кружками и, раздавив в руках на отдельные кольца, россыпью уложить на дно ёмкости. Засыпать немного перца-горошка. Ну штук 5-7. Следом на лук и перец плотно укладываем слой мяса. следом – опять лук кольцами и перец, далее – мясо. Соответственно, когда всё мясо будет уложено, завершающим слоем идут вновь лук и перец. Здесь важно уложить мясо как можно плотнее.

Выбираем тарелку подходящего диаметра. Ёе, “полями” вниз, мы будем использовать в качестве гнёта. Желательно, чтобы между краями тарелки и стенками нашей ёмкости оставался зазор не более трёх сантиметров.
Аккуратно начинаем заливать мясо и лук маринадом. Винным уксусом, если всё прошло гладко, либо разбавленным яблочным. Как только уксус немного проступает сквозь верхний слой мяса, лить его прекращаем. надавливаем рукой на тарелку-гнет. Обычно, при небольшом усилии, уксус затопит края тарелки. Этого-то нам и надо.

Ставим на тарелку пятилитровую бутылку с водой. Ну, или чайник.
если времени мало, можно организовать “походный” вариант, прижав тарелку крышкой ёмкости. Для этого подбираем вставку между тарелкой и крышкой ёмкости (но не слишком тонкую, иначе стеклянную тарелку можно расколоть, тем самым испортив мясо), упираем проставку в крышку и подручными средствами (верёвками, скотчем) привязываем крышку к ёмкости, создав нужное усилие. Определить “нужное усилие” просто – края тарелки должны быть прикрыты уксусом.

Оставляем мясо “общаться” с маринадом минимум на 3-4 часа.

4 шаг

Наконец, приготовление мяса.
Не следует передерживать мясо в маринаде. В нашем случае это винный уксус, поэтому если мясо передержать, оно может принять ощутимо кислый вкус. Максимальный порог здесь – 5 часов для свинины и 6-7 – для баранины.

Хорошо подготавливаем сырьё для оня – дрова, и инструмент – мангал и шампуры.
Идеальными дровами служит древесина фруктовых пород – яблоня, абрикос, груша, вишня.
Следует позаботиться как о материале для розжига (щепки и нетонкие ветки), так и об основных “боеприпасах” – толстых дровах, в диаметре минимум 8-10 см. такие дрова горят долго и оставляют очень хорошие угли, на которых можно приготовить даже две порции мяса.

Мангал следует очистить от золы и иных загрязнений, привести в готовность, обеспечив надёжную его установку и хороший приток воздуха. Однако, не следует забывать и о защите от сильного ветра. Иначе все угли вам, просто-напросто, выдует, и вы не успеете приготовить ничего. Такой защитой может быть, непример, кусок шифера.
Шампуры хорошо бы просто вымыть. Этого достаточно.

Далее укладываем дрова в мангал. материал для розжига (щепки и прутья) – вниз и по краям, основные боеприпасы – по зентру сверху. Помните, что боеприпасы – это как бы рисунок будущих углей. Поэтому следует распространять их равномерно, а не сосредотачивать в центре – тогда мясо, расположенное ближе к центру приготовится быстрее, в то время как мясо по краям ещё будет сырым. Правильнее будет, если вся партия (всё мясо) будет снято с огня одновременно. И подано голодающим. Ээээ.., ну, точнее, – ожидающим.
Разжигать дрова можно любыми способами. Спичками, зажигалкой.. Газетами, бумагой. Средством для розжига. Однако, помните, что не следует в мангал кидать бычки от выкуренных сигарет. Фуу, вам же потом есть мясо, что жарится здесь.
Как только дрова, а точнее, “основные боеприпасы” разгорелись, можно идти перекусывать что-либо.
Не забудьте пиво для шашлычника. Идеально – нефильрованное. По вкусу, конечно, но пиво для шашлычника – это отдельная, лично для меня, необходимая, даже ритуальная составляющая.
При сухой погоде сухие дрова прогорают минимум через час. Определить это несложно – отсутствие открытого пламеи и непрогоревших участков древесины.
Теперь готовим мясо к прожарке.
Достаем поочередно мясо из нашей ёмкости и начинаем нанизывать на шампуры. Это делается так: кладем мясо в ладонь и прокалываем его остриём шампура, осторожно направляя его от запястья к пальцам, дабы потом он, без последствий для вас, ПРОКОЛОВ ЛИШЬ МЯСО, а не ваши пальцы, вышел наружу.
Мясо нанизываем плотными рядами. Дополнительные овощи здесь не нужны, так как они просто-напросто обуглятся.
Исходя из размеров мангала и положения на нём шампуров, оставляем немного места на конце “клинка”, как правило, это 7-10 сантиметров.
Укладываем всю партию мяса (то есть максимальное конструктивно возможное для данного мангала количество шампуров с мясом) на мангал. Сливаем маринад с ёмкости в пластиковую бутылку, оставляя лук и перец в ней.
Бутылку неплотно закручиваем крышкой – чтобы потом поливать (увлажнять) мясо и тушить возникшее пламя под разным напором – покапельно для мяса и мощной несильной струёй – для пламени.
Далее цикл жарки строится по следующему принципу – перевернули на другую сторону (90 градусов) – полили маринадом (сгодится и пиво), оставили на 3-5 минут, перевернули – полили. Лучше почаще переворачивать шампуры, чтобы мясо обжаривалось более равномерно. если шампуры со сприралями у ручек, можно вымудриться и переворачивать его не на другую сторону (90 градусов), а, скажем, на бок (45 градусов). Как правило “верх” и “низ” мяса определяется за счёт того, что куски неравномерные и “низ” перевешивает.
Не забываем покапельно поливать ряды мяса на шампурах маринадом или пивом, чтобы мясо не получилось сухим.
Возникшее пламя (вследствие капанья жира на угли) тушим, поливая всё тем же маринадом из бутылки.
При хороших углях мясо будет готово через 15-20 минут. Определить это можно по вкусу, элементарно попробовав мясо, либо протыкая ножиком или зубочисткой отдельно взятые куски. Из сырых будет выделяться кровь, из готовых – сок (бульон). если угли слабые, жарку следует продлить.
Однако, следует помнить, что лучше немного недодержать мясо, чем пережарить его. Ибо намного проще довести сырой кусок до готовности на остывающих углях, чем жевать пережаренный, сухой и “резиновый” кусок.
Если вы чувствуете, что мясо почти готово, то перед последними 2-3 циклами переворачивания, его следует посолить.
Обычно курпной солью. Если используете крупную соль, то ее аккуратно следует размочить маринадом, после того, как посолите мясо. Для мелкой соли такое действие не обязательно. Старайтесь не пересолить. Так как соль на столе, а пересол…. – равно невкусный продукт и пропавший труд.

5 шаг

Можно наслаждаться.
Гости должны быть в восторге от приготовленного мяса.
Заготовьте хороший майонез, аджику, соус ткемали, кетчуп, соль и хлеб. Приветствуется нефильтрованное пиво.
Можно кушать. приятного вам.

ЗЫ: Лук потом тоже можно съесть – картошечку с ним пожарить и всё такое, хотя кто-то говорил, что лук, якобы, впитывают всю “грязь” с мяса и становится неполезным. Но это враки.

Обсуждение

587_micro
Рейтинг
  1. +
  2. 0
Velz (04:25 17.10.2008)

слишкам многа букаф. Ни асилил =)

546_micro
Рейтинг
  1. +
  2. 0
Антон Ионофф (12:30 17.10.2008)

Так ыть инструкция подробнейшая!

962_micro
Рейтинг
  1. +
  2. 0
paradox (16:27 23.10.2008)

Спасибо, познавательно, надо будет попробовать! :)
А я, кстати, слышал, что пиком мастерства счтиается, когда “повар” переворачивает шампур с шашлыком только один раз! Но это, наверное, гуру надо быть.

947_micro
Рейтинг
  1. +
  2. 0
Vikeltor (19:27 27.02.2010)

Шашлык-это вещь! Я кстати лук из маринада кладу почти перед снятием шампуров поверх мяса, он тоже пропитывается дымом и слегка обжаривается, и за столом идет на ура!

662_micro
Рейтинг
  1. +
  2. 0
Zarty (18:10 14.12.2010)

Оооох…. а работе такие инструкции читать невозможно!) хочется прямо сейчас убежать опробовать :)

Ваш комментарий

Запросить инструкцию

Не нашли нужную пошаговую инструкцию?
Возможно, что кто-то из посетителей сайта сможет помочь. Оставьте запрос прямо сейчас, если Вы уверены, что эта тема ещё не освещена на нашем проекте!

Рейтинг
  1. +
  2. 4
5
10785