Содержание
Ингредиенты для бисквита с креветками и сливками 🍤
- Креветки – 500 г
- Сливочное масло – 50 г
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Лук-шалот – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Морковь – 1 шт.
- Стебель сельдерея – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Коньяк или белое вино – 100 мл
- Рыбный или куриный бульон – 1 л
- Сливки 20% – 200 мл
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Свежий тимьян – 2 веточки
Пошаговое приготовление бисквита
- Подготовка креветок: Очищаем креветки, убираем панцири и головы, но не выбрасываем. Они пригодятся для приготовления бульона.
- Приготовление основы: В большой кастрюле разогреваем оливковое масло и добавляем сливочное масло. Обжариваем панцири и головы креветок до золотистого цвета.
- Пассеровка овощей: Добавляем нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, морковь и сельдерей. Пассеруем до мягкости овощей.
- Добавление томатной пасты: Добавляем томатную пасту и готовим еще 2-3 минуты, тщательно перемешивая.
- Деглазирование: Вливаем коньяк или белое вино, перемешиваем и даем выпариться алкоголю.
- Приготовление бульона: Заливаем смесь рыбным или куриным бульоном, добавляем лавровый лист и тимьян. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 30 минут.
- Процеживание: Переливаем суп через сито, отжимая соки. Возвращаем процеженный бульон в кастрюлю.
- Добавление креветок: Добавляем очищенные креветки в суп и готовим их 5-7 минут до полного приготовления.
- Сливочная основа: Вливаем сливки, соль и перец по вкусу. Даем супу немного настояться.
Советы по подаче и сервировке
- Подавайте биск с гренками из белого хлеба или поджаренным багетом.
- Украсьте свежей зеленью, такой как петрушка или укроп.
- Дополните блюдо лимонными дольками для легкой кислинки.
Интересные факты об истории блюда 📜
Биск — это классический французский суп, который впервые появился в кулинарных книгах в XVII веке. Название происходит от французского «bisque», что означает «двойное кипячение», указывая на способ приготовления. Биск традиционно готовится из морепродуктов, таких как омары или крабы, и делается с добавлением сливок для достижения нежной текстуры и насыщенного вкуса.
